Choses à savoir sur le café décaféiné
Le café est la boisson chaude la plus consommée au monde. La raison principale est que les possibilités pour en prendre sont presque infinies. Vous pouvez le prendre au lait, noir, mousseux, etc. Voulez-vous boire cette boisson sans caféine ? Voici ce que vous devez connaître.
Qu’est-ce que c’est que du décaféiné ?
Le décaféiné est un produit obtenu à partir du café classique. En effet, il s’agit de graines d’arabica ou d’un autre caféier dont la caféine a été presque totalement retirée. Le but est de proposer cette boisson chaude sans trop de caféines. Conformément à la législation européenne, la teneur en caféine étant maintenant de 0,1 %.
Les procédés d’extraction de la caféine
Pour avoir du café décaféiné, il existe deux méthodes principales de décaféination, appelées « décaféination avec ou sans solvant ». Elles se basent toutes sur le gonflement des grains dans l’eau ou au bain-marie.
Décaféination sans solvant
Il s’agit de la décaféination avec le CO2 super critique et celle faite avec de l’eau sans aucun solvant. Pour obtenir du décaféiné, il suffit de mettre en contact le gaz sous forte pression et le café. Ce gaz se charge d’absorber tous les composants du café ainsi que la caféine. Il est d’abord passé dans de l’eau où il est séparé de la caféine. Il est ensuite passé à nouveau sur les grains de café pour redonner tous ses composants organiques.
En revanche, celle effectuée avec de l’eau nécessite d’immerger les graines de café dans une eau contenant les mêmes arômes que ceux dans le café, sans y ajouter la caféine. Une fois gonflés, les grains vont se débarrasser de la caféine dans l’eau.
Décaféination avec solvant : cas de l’acétate d’éthyle
Solvant présent dans plusieurs produits, c’est un élément d’arôme de nombreux fruits dont le café. Les grains une fois gonflés dans l’eau, l’on y ajoute ce solvant préalablement chauffé entre 40 et 700 pour en extraire la caféine convenablement.
